抹茶，是一種既古老又新潮的飲品，以其獨(dú)特的粉末狀態(tài)和豐富的茶氨酸、咖啡因含量聞名于世。它既有著上千年的茶文化歷史積淀，又在當(dāng)下不少網(wǎng)紅飲品中身影頻現(xiàn)。抹茶的英文“matcha”源自日語(yǔ)發(fā)音，在日本茶道中占據(jù)重要地位。如今，很多人都認(rèn)為抹茶是來(lái)自日本。然而，細(xì)究其淵源，這一茶飲的發(fā)祥地實(shí)為中國(guó)。
古時(shí)，中國(guó)人將抹茶稱為“末茶”，“末”是粉末、碎末的意思，這和古代抹茶的制作方式有極大關(guān)聯(lián)。古人制作抹茶別具匠心：采用新鮮綠茶，通過(guò)蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時(shí)，將茶餅打磨成細(xì)粉，也就是末茶?！安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！?/p>
關(guān)于抹茶起源還有一個(gè)傳說(shuō)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！眰髡f(shuō)神農(nóng)氏將茶葉嚼碎吞入腹中來(lái)解毒，開(kāi)創(chuàng)了人類食用茶葉的先例。神農(nóng)氏被譽(yù)為“抹茶鼻祖”。
抹茶最早見(jiàn)于魏晉，興于唐而盛于宋。據(jù)三國(guó)時(shí)魏人張揖的《廣雅》介紹，“荊巴間采葉作餅”時(shí)，要先炙茶，然后“搗末置瓷器中”，意為要把茶葉搗成細(xì)末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的末，可以說(shuō)是抹茶的早期形式。隋唐時(shí)期，人們開(kāi)始將蒸青團(tuán)餅茶碾碎制成末，加熱水后用茶筅或茶匙攪拌飲用，稱為“吃茶”。古人描述抹茶沖泡后的景象：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！?/p>
宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，彼時(shí)文人雅士的斗茶之風(fēng)將品茶之道推向高峰，他們追求完美的茶沫，并不斷精進(jìn)茶藝。宋徽宗對(duì)抹茶情有獨(dú)鐘，他的《大觀茶論》詳述了“蒸青團(tuán)茶”的做法。其中“點(diǎn)茶”一篇，論述宋代茶道思想、制茶技藝，不僅描繪出北宋茶業(yè)的昌盛景象，還為后人打開(kāi)了一扇窺探宋代茶文化之窗。在宋代，茶團(tuán)的制作愈加精細(xì)，飲茶過(guò)程也更為講究。自采茶始，整個(gè)制茶流程皆有專門“茶官”嚴(yán)格把控。宋代講究煎茶法、點(diǎn)茶法和分茶法，使茶湯表面能夠幻化出各種文字或花草蟲(chóng)魚(yú)的圖案，稱為“茶百戲”，精致宛如藝術(shù)品。
宋人喜斗茶，蔡襄在《茶錄》中記錄了斗茶的詳細(xì)過(guò)程：把團(tuán)茶擊成小塊碾為細(xì)末，篩出茶末后取兩錢放入燙好的茶盞中，注入沸水，泛起湯花，品其色、香、味，佳者為上。這一套抹茶飲用方法便是宋代的點(diǎn)茶法。將小塊茶研磨成粉末是團(tuán)茶、餅茶飲用過(guò)程中必不可少的工序，這與如今的抹茶制作方法一致。
藝術(shù)為抹茶文化增添了無(wú)窮魅力。從南宋劉松年的《盧仝烹茶圖》，到宋人以茶汁為墨的“茶畫(huà)”，茶已然超越味蕾，升華為藝術(shù)。畫(huà)家以濃淡不同的茶汁在宣紙上揮毫潑墨，利用茶汁中的單寧酸，創(chuàng)造出變化莫測(cè)的色彩效果。
明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺(tái)。朱元璋不喜復(fù)雜的制茶方式，廢除了福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢制度，導(dǎo)致唐宋以來(lái)的團(tuán)茶文化驟然衰落。明代朱權(quán)的《茶譜》既記載了點(diǎn)茶之法，又涉及散茶的制作，反映出飲茶方式過(guò)渡時(shí)期的特征。明代茶葉加工方式趨近于現(xiàn)代，這一變化直接影響了后世飲茶方式：茶壺取代茶碗，湯壺用于燒水沖泡，抹茶及其相關(guān)器具逐漸淡出歷史舞臺(tái)。
為欣賞茶色，白瓷杯成為主角。表面上，飲茶儀式似乎簡(jiǎn)化，然而，明中期的文人審美為茶文化注入了新活力。宜興紫砂壺成為茶器代表，壺的品質(zhì)直接影響了茶味。同時(shí)，文人對(duì)飲茶環(huán)境提出更高要求，涵蓋茶品、泉水、茶器、香氣、插花和茶友等諸方面。茶室、茶寮成為文人必備的雅致空間，彰顯了他們對(duì)茶事的虔誠(chéng)。明代文人對(duì)飲茶環(huán)境的營(yíng)造極為講究。唐寅、祝允明、文徵明等書(shū)畫(huà)大家留下了眾多茶事主題藝術(shù)作品，推動(dòng)了晚明茶文化繁榮，也掀起了茶畫(huà)、茶書(shū)創(chuàng)作新高潮。
早在唐朝時(shí)，日本遣唐使就在中國(guó)學(xué)習(xí)茶文化，煮茶即為其一。公元9世紀(jì)，抹茶被遣唐使帶回日本。南宋末期，南浦昭明禪師到浙江余杭縣的徑山寺取經(jīng)，首次將中國(guó)茶道引進(jìn)日本。之后，榮西禪師又從宋朝帶回點(diǎn)茶法。在此基礎(chǔ)上經(jīng)不斷發(fā)展，日本茶道終于成形。從此，抹茶在日本大行其道，并且逐漸成為比較系統(tǒng)的儀式。抹茶是宋代末茶的延續(xù)，但不再煮茶，而是繼承了宋代沖點(diǎn)、擊沫等工序，改善抹茶口感。由此，末茶漸漸變成抹茶，在異國(guó)他鄉(xiāng)以新的形式發(fā)展下去。
20世紀(jì)末，中國(guó)從日本引進(jìn)碾茶的生產(chǎn)技術(shù)，抹茶文化及抹茶重新回到我國(guó)。古老的抹茶在經(jīng)歷了千百年風(fēng)雨后，以全新形式再次回歸，使國(guó)人也重新拾起了對(duì)末茶的記憶。今日的抹茶不僅是飲品，更是時(shí)尚的文旅元素。抹茶飲料、抹茶化妝品、抹茶食品等琳瑯滿目。我國(guó)生態(tài)茶園、抹茶產(chǎn)品精深加工、抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、茶旅融合發(fā)展等，為抹茶文化譜寫了新篇章。（張旖華）
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